控制微生物的方法有哪些？

一般來說，可以分為三大類，即殺滅、抑制和去除。殺滅為分為滅菌和消毒，抑制可分為防腐和化療，去除一般指過濾。

高壓蒸汽滅菌為啥好用？

高溫滅菌是典型的物理法滅菌，也是最廣為人知的滅菌手段。例如灼燒就是典型的干熱滅菌，每天喝的巴氏牛奶指的就是利用巴氏消毒法制備的牛奶，燒開水是典型的煮沸消毒，而高壓蒸汽滅菌法在全球的生物學(xué)實驗室、醫(yī)療保健機構(gòu)及工廠中廣泛使用。

熱蒸汽滅菌的高效性在于：熱蒸汽比熱空氣穿透力更強；熱蒸汽對細胞成分如蛋白質(zhì)的破壞作用更強；蒸汽存在潛熱，當氣體轉(zhuǎn)變成液體時可放出大量熱量；熱蒸汽可迅速提高滅菌物體的溫度。

為什么是 121℃？

高溫高壓滅菌最常用的條件相信大家都清楚，即：121℃，15~20 min。大家想過為什么是 121 而不是 120℃嗎？

實際上，高壓滅菌器問世于 1879 年，當時并沒有溫度傳感器，而是通過壓力表來控制滅菌過程。滅菌的條件用的是壓力單位，一般國內(nèi)用 1 kg/cm2 表示，相當于 1 個標準大氣壓 =1bar=1 kg/cm2=0.1 MPa=14.5 psi。

也就是說常用的高壓滅菌條件指的是 2 個大氣壓（壓力差 1 個大氣壓）下水的沸點值，這個值接近 121℃但略低于 121。那為何最后偏偏選了 121 而不是 120 或者 119.6℃呢？實際上美國并非使用攝氏度而是華氏溫度，美國滅菌時使用的溫度是 250℉，可能他們認為 250 是一個寓意非常好的整數(shù)。根據(jù)華氏度和攝氏度換算，250℉=121.1℃。

是的，就是這么樸素的一個由來。

121℃能滅殺所有微生物嗎？

這個答案是否定的。

2002 年，Kashefi 和 Lovley 在 Science 上發(fā)文，他們從東太平洋海底黑煙囪中篩選到一株古菌，該菌能在 85-121℃下生長，命名為菌株 121。菌株在 121℃下的代時為 24 小時，在 130℃下滅菌 2 小時，然后轉(zhuǎn)到 103℃條件，菌株仍能繼續(xù)生長。

2008 年，Takai 等人在 PNAS 發(fā)文，他們開發(fā)了一種高靜水壓力培養(yǎng)技術(shù)，成功適用于深海養(yǎng)生物的培養(yǎng)。他們從深海熱液中分離到菌株 Methanopyrus kandleri strain 116，菌株在 40 MPa 靜水壓力時，能在 90-122℃下生長，最適生長溫度為 105℃，122℃高壓條件生長繁殖，刷新生物最高生長溫度。

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